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 Cuisson sous vide à basse température

La cuisson sous vide à basse température est une technique qui a été développée par Georges Pralus au milieu des années 70 pour le restaurant Troisgros afin de mettre au point la meilleure façon de cuire le foie gras tout en gardant le maximum de matière.

Cette technique de cuisson sous vide connaît un regain spectaculaire depuis cinq ans en raison de son association à de faibles températures, c’est sans doute l’un des meilleurs moyen  de cuisson qui soit, pour tirer le meilleur des aliments.

Les plus grands chefs étoilés l´ont adopté définitivement.

Dans la cuisine sous vide à basse température, l´aliment doit être placé dans une poche plastique, ensuite le vide est fait à l´intérieur de cette poche à l´aide d´une machine à vide (à vide extérieur ou à cloche) et mis dans un bain marie régulé en température et temps par un thermoplongeur spécialement adapté.

Cuisson à basse température

La cuisson à basse température permet de reproduire un nombre infini de plats avec le même résultat final.
Nous vous proposons sur notre site le thermoplongeur "Souvidechef" qui présente un rapport qualité prix imbattable avec en prime la robustesse d´un matériel Suisse.
Vous trouverez également sur notre site tout le nécessaire pour cuire sous vide comme les machines sous vide, les sachets sous vide, les bacs gastronormes et divers accessoires pour la cuisson à basse température.

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